采保管理制度

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采保管理制度1．食品原料的采购采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证是餐饮活动的起点只有原料的质量好才能保证菜肴佳美原料采购的数量、质量和价格不合理会使餐饮成本大大提高1）餐馆制定严格的原材料采购标准；2）餐馆只应采购即将需要的食品原料避免占用资金和因积压而造成的浪费3）采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买2．食品原料的验收1）采购的食品运到后由厨师长和验收员对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库一般物品按2个月的储存量加以控制2）采购人员进货应是货到发票到如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况必须由厨师长、验收员共同在验货单上签字方可3）各类冰冻食品、水产品必须抽样化冰称出净料份量4）填写食品原料验收与进货日报表作出质量好、中、差的记录3．食品原料的领用1）领食品原料必须按规定填写“领料单”由经理或厨师长签字方可生效2）领料单上要正确写清品名、数量、单位发货人凭单发货3）如发货数量不， 名称：采保管理制度，我们己经对采保管理制度进行杀毒，以保证您的安全下载采保管理制度，下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.xuehuiba.com，采保管理制度的文件大小为152 KB。