西藏饮食礼仪：藏天藏韵话藏餐

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客人饮茶不能太急太快，要轻轻吹开茶上的浮油，分饮数次，留一半左右，等主人添上才喝．喝茶不能喝出声响，要轻轻饮啜．喝得很急，会被主人视为没有教养，被戏称为“毛驴饮水”．饮茶不能一饮而尽，更不能喝一碗就走，一般以三碗为最吉利．拉萨有句谚语，一碗成仇人．

糌粑是藏族的一种重要食品，制作很简单，将青稞牗属大麦类，有白色和紫黑色两种牘晒干炒熟，磨成细面，这便成了待食的糌粑了．糌粑的食用很简单，将糌粑放入碗中，再放少许酥油茶，用大拇指扣住碗沿，其余四指不停地转动，待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食．

风干肉是西藏非常有特色的一种食品．到年底气温在摄氏零度以下时，将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干．到来年二、三月份食用时，不仅肉质松脆，口味也独特，食后回味无穷．

青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆过节必备之饮料．青稞酒的制作工艺很独特．先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后，便成青稞酒了．青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒．喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，倒满；再喝一口，再斟满；喝完第三口，斟满干一杯．一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒．盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，她们穿着最华丽的服饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮，直到客人醉倒为止．农区、牧区的饮食各有自己的特色．牧区的饮食除了糌粑、面粉外，可以简单地划分为“红食”、“白食”．“红”指肉，“白”指奶．夏天以“白食”为主，冬天以“红食”为主．牧区的著名小吃有手抓羊肉、烤羊肠和风干肉．

藏式的进餐非常考究．主客各自坐在自己的厚垫上，前摆藏桌分开进食．藏式菜肴有风干肉、奶渣糕、人参果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌肠、灌肺、炖羊肉、炖羊头等，主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式饺子、面条、油炸面果等．藏餐的口味讲究清淡、平和．很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，体现了餐饮文化返璞归真的生活情调．

西藏各地城镇都有许多各种档次的藏餐馆．这些餐馆无论是高档的还是简陋的，其装潢设计大都注意体现民族特色．“狗蹄”木桌、铁皮火炉、“八瑞”瓷碗、藏式蒲团、吉祥图与壁画等，都体现了藏民族的精神追求．

旅游者到西藏，可以有选择地品尝一些有特色的藏餐、藏菜，如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、凉拌牦牛舌、包子、糌耙、各种糕点，以及甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、风干肉、夏坚（肉浆）等．

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