西藏饮食礼仪：藏天藏韵话藏餐

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藏餐：主要分三大类　

藏餐历史悠久，极具特色．制作藏餐的大部分原料是藏区自产的，花色品种丰富，味道各异．

藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多．最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定采用诸如盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，还有素宴、荤宴之别．现代在家庭和集体的庆宴上，一般也像汉式餐，摆热菜、冷菜、汤、主食及零食．

藏餐内容分主食、菜肴、汤三大类．其主要佐料除甜食外，盐是最基本的调味品，此外，还有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、葱、野蒜、沙贝母、辣椒、孙粉等．这些佐料用法各异，对不同的食物烹任有不同的佐料要求．藏式宴席的主任、调味以及一天内的配菜都很有讲究，而且对饮食卫生的要求也很严格．

藏餐主食主要有：

“麻三”把优质糌粑、细酪粉和红糖混匀，再用融化的酥油拌成半固体状，然后放进模子里制块并用酥油装点即成．

土豆咖喱饭 先把新鲜酥油化热，放人少许葱把切成块状的羊肉倒人锅里炒至半熟，加上小茴香咖喱、盐等佐料，接着将土豆煮熟剥皮切成块状放入锅里一起烧一会儿即成．上席时先将米饭盛入高脚铜饭盒内，上面加上土豆咖喱肉．

肉包子 将牛肉、板油和葱一起剁细、加上佐料．面不发酵，直接和面而成．蒸熟后的包子，以吃时能流出汤汁的馅为佳．还有一种酪粉包，其馅是用细酪粉、少许豌豆粉和白糖混匀，然后用融化的酥油拌合而成的．

咪达 意为命名粥．佛教三大寺的僧侣获得格西学位时，按规定应向寺内憎众布施稠粥，以示庆贺．它的做法是：把米饭煮成稀粥，加少许盐，再加上酥油、肉丁、红枣、杏干、葡萄干，盖紧锅盖，用小火焖上对小时，起锅时再充分搅拌即成．

主食除上述以外，还有面食油煎窝窝头、碱液和面压成的碱面条、麦片粥、肉馅饼、簿饼等等．

藏式菜肴也很丰富，其中最具有特色的有灌羊肠、羊肺．灌肠的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、盐、胡椒、野葱等佐料，拌合后灌满肠子然后煮熟冷却，再切成一节一节油炒即成．还有灌牛肠，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌合，加上佐料灌入牛肠，将它煮熟后即可食用．灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各种佐料磨成细粉和水成汁，加少许香油调匀，然后灌满羊肺，放入开水中煮片刻后捞出冷却，再切成片油炒即成．在广大牧区喜欢吃血肠、肉肠、肝肠和面肠．血肠的做法是：把切碎的肉丁、脂肪、调料和血拌匀后灌进小肠，放到开水祸里一涮两滚，不等肠内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道鲜美．肉肠也叫油肠，用羊肠制作．在切细的碎肉丁里加上调料，从带油大肠的细端往粗端边装边翻，装完后以慢火炖熟．面肠是用切碎的羊油放入搅拌成糊状的面粉里再加调料灌制而成，除煮食外，还可将煮熟的面肠切成段，在火上烤着吃．肝肠灌的是羊的肝脏碎丁，再加适量的羊油和调料煮熟，鲜美脆嫩．

羊头凉拌和牛肚凉拌是独具特色的风味小吃．羊头凉伴的做法是：将羊头上的毛拔干净后煮熟，然后将内剔出来，加上喱哩粉、茴香和辣椒粉，用羊脑浆拌合印成．牛肚凉拌做法也相似，主要是牛肚必须煮透．还有炸牛肉、炸羊排骨、萝卜炖牛肉、银丝肉丁、烤蘑菇等等．

藏族一般禁食狗肉．此外，驴、骡、马肉也在禁食之列．有些僧侣、佛教徒甚至禁吃鱼肉、猪肉和蛋．

随着社会经济和文化生活的改善，与外界饮食文化的交流和人员来往频繁，藏区在菜肴烹制技术和用膳形式上已深受汉族影响，从而大大丰富了藏餐的结构与类型．(中国西藏信息中心)

俗语说：“十里不同雨，百里不同天．”我国地大物博，不仅形成了丰富的地域文化，就是人们的饮食习惯也有很大的差异．作为长期生活在高原上的民族，藏民族有着自己独特的食品结构和饮食习惯．

酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉，被称为西藏饮食的“四宝”，还有青稞酒和各式奶制品．

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的．西藏提炼酥油的方法很简单，将奶汁稍微加温，然后倒入大木桶内，来回上百次的抽打，直搅得油水分离，之后，把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋，冷却之后便成了酥油．酥油有很高的营养价值，有许多种吃法，但主要的是用于制作酥油茶．

茶叶深受藏族人民的热爱，有“酷爱饮茶的民族”一说．鱼儿离不开水，藏族同胞离不开茶，就是藏民族与茶不可分离的渊源的真实写照，更表明了饮茶在藏族同胞生活中的特殊地位．茶在西藏被加工成许多不同的品种，最常见的有酥油茶、甜茶和清茶．在世界屋脊上，无论您是饥肠辘辘、还是精疲力竭，只要您喝上一碗酥油茶，就会浑身增添力量，顷刻间变得精力充沛、干劲倍增．尤其在那狂风怒吼、滴水成冰的大冬天，喝上几杯酥油茶，便觉得全身温暖无比，再冷的日子也能熬过．有人甚至说，当您身体欠佳、卧床不起时，喝上一碗浓茶，便能解毒疗疾、消病去邪．从海拔低的地方登上高原后，常常被那利刃般的寒风刮得肌肤绽开、脸皮皲裂，或许还会被严重的缺氧折磨得头晕、气急、心慌和呕吐，每逢此景，藏族同胞会劝您喝上几杯酥油茶，一切不良反应会逐渐消失，由此可见酥油茶的奇妙之处．但如何学会饮茶，其中有许多学问和礼仪．不论是远方来客，还是常来常往的友人，一踏进主人家的门，首先奉献到客人面前的就是香喷喷的酥油茶．主人先从彩色的藏柜中取出最干净的瓷碗，摆到客人面前的茶几上，然后手捧装满酥油茶的茶壶或暖瓶，放低部位轻轻摇晃几次，倾倒在您面前的茶碗中，双手捧奉于您．客人饮茶时，主人恭立一侧，或在几个客人中轮转．客人喝一次，主人添一次，随喝随添，细心周到，做到碗常满、茶常温，才算尽到主人的责任．

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