厨房管理程序

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厨房管理程序1．热菜间店外采购—>店内领料—>粗加工—>切配—>热炒—>装盘—>成品出菜—>餐厅销售服务2．面点间店外采购—>店内领料—>和面调料—>造型加工—>面点烤制——>成品检查—>餐厅销售3．冷菜间店外采购—>店内领料—>原料选择加工—>按品种要求分类制作—>冷菜加工处理和食雕造型—>餐厅销售服务4．加工间1）海产品加工：打鳞、去腥、冲洗、再分类放入冷柜中2）畜禽加工：去毛、剁开、去膛、冲洗、切剁入冰柜3）肉类加工：洗净后切成块、片、丝、末、牛柳等分类放好或加调料进行腌制放入冰箱供热菜间使用4）熟菜配菜：根据菜单备料， 名称：厨房管理程序，我们己经对厨房管理程序进行杀毒，以保证您的安全下载厨房管理程序，下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.xuehuiba.com，厨房管理程序的文件大小为515 KB。