厨房管理制度大全及整体操作手册

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一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示负责公司厨政系统日常工作调节部门沟通做到“上传下达”2、师队伍技术培训规划和指导3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件7、负责组织对菜品的设计和审计工作不断了解菜品动态和动向工作职责：1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导3、调节各厨房厨师的人员配置并将处理意见报公司总经理审定4、组织制定酒店原料的采购供应与存储规划并对其作业管理流程进行密切监控5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应6、根据总公司规划定期组织菜品研究与开发并负责完成各个时期菜品研发责任指标7、， 名称：厨房管理制度大全及整体操作手册，我们己经对厨房管理制度大全及整体操作手册进行杀毒，以保证您的安全下载厨房管理制度大全及整体操作手册，下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.xuehuiba.com，厨房管理制度大全及整体操作手册的文件大小为469 KB。