餐饮成本费用控制

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第十一章餐饮成本费用控制餐饮经济效益的基点：一是餐饮产品定价；二是餐饮产品销售；三是餐饮成本控制第一节餐饮成本控制一、食品成本控制食品成本控制贯穿于餐饮经营的全过程该过程一般包括下述环节：采购验收库存发放加工烹调销售（一）采购环节成本控制1．采购质量控制：采购规格标准2．采购数量控制：避免过多或过少3．采购价格控制：市场询价采购效益=原料质量÷采购价格（二）验收环节成本控制1．数量控制：点数、过秤2．质量控制：对照原料采购规格标准3．价格控制：询价单、发票4．原料验收后的流向控制5．填写有关表单（三）储存环节成本控制1．专人负责2．保持仓库适宜的储存环境3．及时入库、定点存放4．及时调整原料位置5．定时检查6．定期盘存（四）发放环节的成本控制1．建立申领制度（1）领料单制度（2）专人领用制度（3）申领审批制度（4）领料时间和次数规定2．制定原料发放程序（1）核实领料单（2）核对原料（3）填， 名称：餐饮成本费用控制，我们己经对餐饮成本费用控制进行杀毒，以保证您的安全下载餐饮成本费用控制，下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.xuehuiba.com，餐饮成本费用控制的文件大小为1.88 MB。