酒店切配工作程序

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管理[.]提供酒店餐饮部服务工作规范范本《酒店切配工作程序》免费下载模板格式下载后请用MicrosoftOffice打开即可学习参考：切配工作程序注意事项：（1）根据厨师长对各种菜点的用料的标准和毛利率幅度分别将主辅料加工以搭配并注意营养成分制定正菜设计（2）涨发方法正确涨发成品疏松软绵清洁无异味并达到规定涨发率（3）注意成本核算合理使用原料在保证质量的前提下做到副料整用零料整用边角料综合利用（4）切配人员经常与厨师长、餐厅管理人员及餐饮部经理保持联系听取前一天对配菜质量的意见及客人提出的意见以便改进切配质量（5）砧板应严格分清生、熟使用用毕的应用刀沥清砧板面用水洗刷干净竖起晒干切配的刀具均要保持刀口锋利不卷刃缺口以防原料在斩切时连刀刀用完后必须及时消毒擦干擦净以防生锈污染食物…………， 名称：酒店切配工作程序，我们己经对酒店切配工作程序进行杀毒，以保证您的安全下载酒店切配工作程序，下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.xuehuiba.com，酒店切配工作程序的文件大小为3.72 MB。