凉菜规范管理制度（ppt 81）

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凉菜规范管理制度（1）严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作（2）能熟练运用不同的装盘技艺能根据不同的菜肴要求进行装盘处理出菜饱满、整齐盘边干净（3）按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查凡不符合要求的一律拒绝领用并且马上通知厨师长（4）根据开餐时间将凉菜样品提前封好保鲜膜摆放陈列台上样品要求摆放整齐、美观并且真实原料要保证新鲜在开餐过程中视原料情况适时的换回来利用但要绝对保证原料的新鲜如果出现摆台原料不新鲜及时通知厨师长不允许自己处理午1:00、晚7：30后主点菜台可以不放样品但菜品牌一定要摆放整齐摆档时间早11：30晚17：30收档时间：早13：45晚21：15（5）凉菜间属卫生要求特别严格的场所日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长总经办的质检人员外任何人不得随意出入中午、晚上上岗前一定要先洗手并且佩带好口罩后开始工作洗手要求：用肥皂打在肘以下皮， 名称：凉菜规范管理制度（ppt 81），我们己经对凉菜规范管理制度（ppt 81）进行杀毒，以保证您的安全下载凉菜规范管理制度（ppt 81），下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.xuehuiba.com，凉菜规范管理制度（ppt 81）的文件大小为641 KB。