厨房肉类细加工厨师岗位说明书

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部门：厨政部班组：砧板组岗位名称：厨房肉类细加工厨师隶属于：厨房砧板领班班次：正常班工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30工作职责：1.保证肉类细加工为下工序提供合格原料；2.保证配菜质量3.控制肉类原料的成本；4.负责相关区域的卫生；5.完成上级交办的其它任务工作内容:1.开档工作及检查肉类粗加工；2.细加工肉类原料；3.核算原料的净料率；4.肉类细加工收档工作；5.日常清理卫生；6.周期卫生清理工作程序与标准执行岗位：厨房肉类细加工厨师督导岗位：厨房砧板领班工作项目名称：开档工作及检查肉类粗加工工作程序标准核查媒介注意事项1.原料解冻(1)将点菜牌中所需的肉类原料拿出解冻备用；(2)将需加工的肉类原料解冻准备加工2.开档工作(1)放下生墩拿出废料盒、生刀、抹布；(2)加工常用的肉类配料(1)在夏季加工火腿的数量不要太多以防变酸…………， 名称：厨房肉类细加工厨师岗位说明书，我们己经对厨房肉类细加工厨师岗位说明书进行杀毒，以保证您的安全下载厨房肉类细加工厨师岗位说明书，下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.xuehuiba.com，厨房肉类细加工厨师岗位说明书的文件大小为759 KB。