烹调技术试卷试题.doc

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目录烹调技术A 烹调技术答案及评分标准A 烹调技术B 烹调技术B答案及评分标准 复习A卷 复习A卷答案 复习B卷 复习B卷答案文字内容摘要：烹调技术试题（三） 一、填空题（每空0.5分，共32分）。1、中国菜肴的十大特点是：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ） 、（ ）、（ ）、( )。 2、常用的出菜方法有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。3、专业上一般把勺法分：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等几种。其中的翻勺又分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四种不同的具体翻法，其中（ ）的方法最为常用。4、烹调基本功（ ）、 ( ) 、 ( ) （ ）、 ( ) 、（ ） ( )（ ）5、烹调中常用的传热介质主要有( )、( )、( )、（ ）、（ ）、（ ）（ ）等。6、烹调中将热传给原料的基本方式有， 名称：烹调技术试卷试题.doc，我们己经对烹调技术试卷试题.doc进行杀毒，以保证您的安全下载烹调技术试卷试题.doc，下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.xuehuiba.com，烹调技术试卷试题.doc的文件大小为997 KB。